Waddenvoedsel in de spotlight
Het project ‘Waddengastronomie versterkt Werelderfgoedbeleving’ zet het Waddenvoedsel in de spotlight. Want op het gebied van eten en drinken heeft het Waddengebied een unieke beleving te bieden. Sinds de start van het project is er hard gewerkt aan het zichtbaar maken van de rijke eetcultuur van de Wadden. Wat begon als een initiatief om producenten, horeca en ondernemers te verbinden, is uitgegroeid tot een brede beweging die de smaak van het Werelderfgoed Waddenzee laat beleven. “We willen de identiteit van de Waddenkeuken en Waddenproduct verder ontwikkelen en uitdragen. Dat doen we samen, van onderop, met ondernemers uit het Waddengebied”, vertelt Annette van Ruitenburg van Stichting Waddengroep. Belangrijk om te weten: voor Waddenvoedsel bestaat het Waddengebied niet alleen uit de Waddeneilanden, maar uit het hele kustgebied.
De Werelderfgoedstatus van het Waddengebied is een impuls voor het toerisme. Duurzaam toerisme en duurzaam ondernemerschap bieden kansen voor het Waddengebied. “Daar willen we graag op inzetten”, aldus Van Ruitenburg. Voor Waddengastronomie gaat versterken niet om het bedenken van nieuwe initiatieven van bovenop, maar juist om het verbinden en verder uitbouwen van wat er al is, het leren van elkaar en de goede ideeën van onderop. Daarom brengt het project vooral partijen en informatie samen.
Foto Vegetarische oester: Ruth de Ruwe
Om te beginnen bestaat het Waddengastronomie-netwerk uit ondernemers in het waddengebied, die elkaar en andere ondernemers inspireren. Samen hebben deze ondernemers al meer dan 50 foodroutes en 26 inspiratiekaarten ontwikkeld die bewoners en bezoekers meenemen langs culinaire parels in het hele kustgebied – van de eilanden tot het vasteland. Daarnaast zijn er meer dan 75 unieke Waddenrecepten en videoclips gemaakt door chefs, studenten en lokale producenten. Alles staat inmiddels hier online.
Waddenproductenplatform en ondernemersportaal
Om ondernemers en consumenten nog beter met elkaar te verbinden, is gewerkt aan een digitaal Waddenproductenplatform op de website van Visit Wadden. Een online portaal waar producenten uit het hele gebied hun eigen webwinkels presenteren. Bezoekers kunnen hier eenvoudig lokale producten vinden – elk met een verhaal van de maker. Via een directe link worden bezoekers vervolgens doorverwezen naar de webwinkel op de website van de ondernemer waar men bestellingen kan plaatsen. Eind 2025 begin 2026 is dit portaal af. Zie deze link.
Netwerkbijeenkomsten
Om meer herkenbaarheid te krijgen voor het programma Waddengastronomie zijn inmiddels verschillende Waddenbrede netwerkbijeenkomsten voor kennisuitwisseling georganiseerd door NHL Stenden. De bijeenkomsten zijn bedoeld voor lokale ondernemers in de voedselketen, regiogidsen en toeristische- en horecaondernemers actief in het Waddengebied. Tijdens deze bijeenkomsten is uitgebreid aandacht voor waddenvoedselproducten, kennis van de waddennatuur en het -landschap, thema’s van ontwikkelde Waddenfood inspiratiekaarten en routes. In november 2025 vond de slotmanifestatie plaats in Restaurant Ode en Hotel Abdij te Dokkum. Tijdens deze bijeenkomst werden de resultaten van het project gepresenteerd. “We hebben met elkaar een stevige basis gelegd voor een blijvende Waddengastronomie. Een culinaire traditie die de kracht van het Werelderfgoed verbindt met smaak, beleving en duurzame streekproducten,” aldus Van Ruitenburg.
Waddenvoedsel: meer dan een streeklabel
Waddenvoedsel vertelt het verhaal van de regio, natuur, landbouw, visserij en gastronomie. Het vormt een lokale streekinvulling die bijdraagt aan brede welvaart: economisch, sociaal én ecologisch. Streekproducten worden hiermee niet alleen beschikbaar gemaakt voor bewoners en bezoekers, maar versterken ook de identiteit van het Waddengebied.
In samenwerking met NHL Stenden Hogeschool is onderzoek gedaan naar keurmerken en de samenwerking tussen partijen, onder andere binnen het ambassadeursprogramma. Binnen de samenwerking met Wad Gaat Om is bovendien aandacht voor duurzame verpakking en transport, zodat de hele keten van producent tot bord toekomstbestendig is.
Waddenvoedsel is daarmee meer dan een streeklabel: het is een beweging die de Waddenregio zichtbaar maakt en het gebruik van lokaal eten vergroot.
Annette van Ruitenburg
Waddengastronomie
IKW-Waddenfonds € 1 miljoen
Provincies € 0.6 miljoen
Overige financiers € 0.4 miljoen
